الموسوعة العاترية للبحوث
يا باحثا عن سر ما ترقى به الامم .. و مفتشا عمّا به يتحقق الحلم
السر في عزماتنا نحن الشباب ولا تخبو العزائم عندما تعلو بها الهمم
•••••
نحن المشاعل في طريق المجد تسبقنا انوارنا ولوهجها تتقهطر الظلم
نحن النجوم لوامع والليل يعرفنا .. والكون يعجب من تألقنا ويبتسم
•••••
في الروح اصرار و في اعماقنا امل .. لا يعتري خطواتنا يأس و لا سأم
و اذا الحياة مصاعب سنخوضها جلدا .. و اذا الجبال طريقها فطموحنا القمم
•••••
طاقاتنا قد وجهت للخير و انصهرت .. اطيافنا في وحدة والشمل ملتئم
في ظل حبكِ يا جدة تآلفت زمر .. ولصنع مجدكِ يا جدة تحالفت همم
•••••
الموسوعة العاترية للبحوث
يا باحثا عن سر ما ترقى به الامم .. و مفتشا عمّا به يتحقق الحلم
السر في عزماتنا نحن الشباب ولا تخبو العزائم عندما تعلو بها الهمم
•••••
نحن المشاعل في طريق المجد تسبقنا انوارنا ولوهجها تتقهطر الظلم
نحن النجوم لوامع والليل يعرفنا .. والكون يعجب من تألقنا ويبتسم
•••••
في الروح اصرار و في اعماقنا امل .. لا يعتري خطواتنا يأس و لا سأم
و اذا الحياة مصاعب سنخوضها جلدا .. و اذا الجبال طريقها فطموحنا القمم
•••••
طاقاتنا قد وجهت للخير و انصهرت .. اطيافنا في وحدة والشمل ملتئم
في ظل حبكِ يا جدة تآلفت زمر .. ولصنع مجدكِ يا جدة تحالفت همم
•••••
الموسوعة العاترية للبحوث
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

الموسوعة العاترية للبحوث

موسوعة تشمل كم هائل من البحوث مرتبة أبجديا
 
الرئيسيةأحدث الصورالتسجيلدخول

 

 هندسة غذائية

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
Admin
Admin
Admin


عدد المساهمات : 462
تاريخ التسجيل : 19/02/2010

هندسة غذائية Empty
مُساهمةموضوع: هندسة غذائية   هندسة غذائية Icon_minitimeالإثنين مارس 15, 2010 12:30 pm

هندسة غذائيةهندسة غذائية Food_engineering


تعتمد الصناعة الغذائية على طيف واسع من العمليات
لتصنيع هذا الكم الهائل الذي نراه اليوم من أنواع الأغذية. تستخدم
الهندسة الغذائية مبادئ الكيمياء،

علم الأحياء الدقيقة
والهندسة في تصميم عمليات
التصنيع الغذائية. يتدخل العديد من عمليات الهندسة الغذائية في طريقة
ترتيب المواد، وتقليل الحجم لتخفيض كلفة النقل، طرق نقل السوائل عن
طريق الأنابيب،
نقل الحرارة
باستخدام
المبادلات الحرارية
، عمليات الفصل باستخدام الأغشية والفلاتر، النقل الفيزيائي والحراري
المتزامن خاصة في عمليات التجفيف، وعمليات قد تتطلب
تحول في الطور مثل
عمليات التجميد أو
الصهر. غالباً ما يستخدم
المهندس الغذائي المبادئ الموجودة في العديد من الهندسات الأخرى
كالهندسة
الكيميائية
،
الهندسة المدنية
،
الهندسة الكهربائية
بالإضافة إلى علوم الأغذية لتصميم أنظمة هندسة
غذائية تتعامل مع الأغذية كمنتجات لها.هندسة غذائية Food_engineering
المخطط العام للعمليات الغذائية في معمل للمواد الغذائية



محتويات:

1. متطلبات الهندسة الغذائية


2. نظم نقل السوائل


3. نقل الحرارة


4. مصادر


1. متطلبات الهندسة الغذائية



عند التعامل مع الأغذية كمواد
أولية
ومنتجات نهائية تظهر تحديات ومتطلبات جديدة قد لا تتوافر في
أنواع الهندسة الأخرى، أحد أهم هذه التحديات هو التنوع الكبير في
المواد الأولية التي تتعامل معها الهندسة الغذائية، حيث من أجل الحصول
على جودة عالية بإنتاج منتجات متناسقة فإنه يجب تصميم العمليات
الصناعية بحرص شديد لتقليل التغيرات التي تطرأ على المواد أثناء
التصنيع.
2. نظم نقل السوائل



تعتبر عملية نقل السوائل من أكثر العمليات في معامل
تصنيع الأغذية. يجب معرفة خواص السائل المطلوب نقله قبل تصميم نظام
نقل السوائل، حيث توجد علاقة خطية بين إجهاد
القص
ونسبة القص
للموائع النيوتونية
كالماء،
عصير البرتقال
، الحليب والعسل. يتم تحديد لزوجة الموائع النيوتونية
من انحدار الخط المستقيم. اللزوجة هي خاصية هامة وضرورية في الكثير من
حسابات التدفق للسوائل.

أما بالنسبة للسوائل اللانيوتونية تكون العلاقة بين
إجهاد القص ونسبة القص هي علاقة غير خطية.
3. نقل الحرارة


تستخدم عمليات
نقل الحرارة
بشكل واسع في صناعة الأغذية في عمليات التسخين
والتبريد. يكون لأنماط نقل الحرارة الثلاثة: التوصيل، والحمل والإشعاع دور هام في عملية
تصنيع الأغذية. لكن يجب معرفة خواص المواد الفيزيائية والحرارية بشكل
دقيق قبل تصميم عملية النقل الحراري. هناك مكتبة
حاسوبية[١] تحوي أكثر من خواص 2500 مادة
غذائية بالترافق مع مصادرها. تتأثر خواص معظم المواد الغذائية ذات
محتوى الرطوبة العالي بكمية المياه التي تحتويها، والعديد من النماذج
لحساب الخواص الحرارية تعتمد على كمية المياة المتوافرة في المادة
الغذائية.
المصدر:
هندسة غذائية Logo_152
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://almawso3a.alafdal.net
 
هندسة غذائية
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1
 مواضيع مماثلة
-
» هندسة الإنتاج
» هندسة لاإقليدية
» هندسة نفطية
» هندسة بالاديو
» هندسة كروية

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
الموسوعة العاترية للبحوث  :: منتدى حرف الهاء-
انتقل الى: